Temps de cuisson pour des rôtis réussis :

Le bœuf :

Préchauffer le four 15 min à 250 °C. (th 8). Pour un rôti saignant compter 15 min par livre, 12 min si le rôti fait plus de 2 kg.

L’agneau :

Préchauffer le four 20 min à 280 °C (th 9). Pour un Gigot saignant compter 9 min par livre, 15 min si vous préférez bien cuit.

Pour l’épaule compter 20 min par livre.

Le veau :

Préchauffer le four à 230 °C pendant 20 min. Compter 15 min par livre puis envelopper le rôti dans 4 tours de papier aluminium. Laisser reposer 30 minutes. Couper des tranches d’un cm environ et les poser en se chevauchant dans un plat. Repasser ce plat 1 minute à four chaud avant de servir.

Pour chaque recette, vous pouvez faire une sauce en déglaçant le plat de cuisson. Pour cela, faire bouillir de l’eau et la verser dans le plat de cuisson qui vient de sortir du four. Gratter le fond du plat pour détacher les sucs.